11月1日，《乐山美食图志》在第八届国际川菜大会上正式对外发布。翻开这本刚刚排印的《乐山美食图志》，扑面而来的，除了美食，你还看见了什么？

　　这些听起来近乎不或许的方针，乐山，却真的做到了。作为亲历者，我有幸见证了这个把“不或许”变为“或许”的全过程。

　　本年，为全面落实省委十二届七次全会各项布置，推动文明和旅行深层次地交融开展，加速建造国际旅行城市、打造享誉全球的国际重要旅行目的地，乐山发动《乐山市美食图志》编纂，体系整理乐山餐饮开展头绪、展现乐山美食共同魅力、支撑国际美食之都建造、擦亮乐山美食金字招牌。本年六月中旬，乐山市广泛遴选政、商、媒体界及乐山餐饮行业等各界精英组成图志编委会和编辑部合计60余人的编纂团队。作为四川经济日报社派驻乐山的我，有幸成为编辑部的一员，亲自经历了这场与时刻赛跑的“硬仗”。

　　乐山究竟是怎么打赢的这场“硬仗”？一切的答案，或许就藏在图志序文前那页沉甸甸的名单里——从乐山市委书记赵波、市长赵迎春等市领导到唐长命等文史专家，从乐山市餐饮行业协会会长龚芬到《川菜》杂志驻乐主编于铁成……那是一张由信仰编织成的网，兜住了这段滚烫的回忆。

　　这本志书叙述的，是从春秋时期到2025年的乐山餐饮史。两千年韶光，百业百味，从未被体系整理。材料散落在韶光的角落里，搜集它们，好像打捞沉船。

　　虽然市委党史和地方志研究室广发“搜集令”，各级各部分活跃做出呼应，但收成的史料仍难免琐细和缺失。最大的难关，是那163道乐山名菜——许多技艺仅存于厨师的口中，却不见于文字。

　　乐山市餐饮行业协会自费2000多元，奔赴100多公里到峨边，只为拍一张生动的图片

　　所以，咱们正真看到了这样的画面：餐饮行业协会挺身而出，何君茂、魏云光、邱仁志等乐山名厨接下了将“口述”变为“文字”的重担。何君茂一边出差，一边在波动的旅途上编撰制法；年过古稀的魏云光，虽然视力欠好，却常常伏案至清晨。为了拍一张“烤乳猪”的鲜活图片，乐山市餐饮行业协会自费2000多元现烤一头乳猪，并与图志编辑部的驱车100多公里远赴峨边彝族自治县，只为镜头前那瞬间的完美。

　　我作为图志中乐山美食短视频拍照的负责人，深知“定位高端，传世精品”这八个字的重量。为此，从场所挑选到实践拍照，咱们极力做到不留惋惜。其间，简直每一步不能脱离各界的鼎力相助。

　　找场所是第一道坎，它需求猛火、多机位、还要环境有文明根由。咱们简直跑遍了市中区和峨眉山，却无一家适宜。就在简直失望时，苏稽镇的“东岩·豫清园”自动站了出来，不只同意在宅院建立拍照区、无偿供给拍照场所、全程为摄制组免费供给食宿，更在七天拍照期内闭门谢客，从厨师、服务员到老板全员全面保证拍照作业。

　　移动猛火灶台是另一个“绊脚石”。从餐饮大咖到村镇乡厨，问遍乐山餐饮界，竟无一契合。终究，在市中区致江路运营二手餐饮设备的明月电器找到了适宜的灶台，老板吴川一听是为《乐山美食图志》拍照，二话不说：“灶具免费用，装置修理我包了！”——乐山人的直爽与担任，就在这些不经意的瞬间，熠熠生辉。

　　安排全市11个区市县的商家会集拍照也非易事。那个七月的深夜，乐山市党史和地方志研究室的副主任罗润萍与餐饮协会会长龚芬，为了逐个敲定参加拍照的商家，在上中顺街的协会办公室一向忙到午夜。当一切商家总算对接结束，才发现大楼早已落锁。几个人在乌黑的楼道里被困了半小时才设法联系到守门人。那一刻，疲乏与成就感交错，我想，这便是“乐山力气”最实在的容貌。

　　深夜12点被困的乐山市党史和地方志研究室副主任罗润萍（左一）与餐饮协会会长龚芬

　　为了顺利完成拍照使命，四川经济日报社的摄制团队敞开了“张狂”形式。拍照7天，摄制团队人员简直没走出过拍照宅院的大门，每天从清晨六点熬到午夜十二点，吃饭当歇息，上厕所都得跑着去。拍照前三天，乐山持续40℃以上高温，光是站在室外就已汗流浃背，而咱们的厨师和拍照团队，却要“怼着”火炉作业。

　　但没有人畏缩。视频摄影师中暑了，喝口藿香正气液缓一缓持续拍，拍照7天；厨师汗如雨下，菜未做完，绝不放下手中的大勺。峨眉山红珠山酒店的行政总厨何君茂，每天驱车80公里往复，接连三天在酷热中完成了14道菜的拍照，全程毫无怨言。年过七旬的图片摄影师杨追奔，从早到晚，用镜头静静定格下每一道精巧的乐山味道。

　　为合作拍照出最好的画面，商家们不只要起早贪黑从五湖四海赶来，还要预备新鲜优质的食材带到现场来，因为天气炎热，犍为大众面馆把一切的食材放在车里“吹空调”保鲜。红珠山酒店足够体现了“能者多劳”，贡献了14道大菜的视频拍照内容以及数十道菜的图片拍照，光食材都花费上万元。

　　此外，这背面还有一双温暖的“大手”——乐山市委、市政府。从项目发动之初组成精英团队，到均匀每月一大会、每周一小会，保证编纂作业有序推动；从乐山市主要领导的亲自指挥，到关键环节的亲自参加——尤其在视频英语翻译阶段，面临川菜专有名词缺少对应译法的难题，乐山市委常委、安排部部长文春雷，市委常委、市委宣扬部部长许天毅，市人大常委会副主任、《乐山美食图志》编委会履行主任周伦斌全程参加翻译审定作业，既尊重菜品本味，又统筹国际友人能看懂。这双托举的“大手”，让整部图志从内容到传达，都具有了更坚实的底气。

　　乐山市人大常委会副主任、《乐山美食图志》编委会履行主任周伦斌（前排右三）带队调研和慰劳拍照团队

　　“大手”托举有力，编纂团队竭尽全力。主编单位乐山市委党史和地方志研究室从主任到科员周末加班、数月连轴转，其主任吴道鸿给家人最常说的话是：“不等我吃饭，今晚加班。”宣扬、商务、农业等各部分参编人员也尽其所能，在自身繁忙的作业之外，使用自己的歇息时刻搜集材料、编纂内容。没有现成的内容，要自己翻材料、查典籍写内容；没有现成的图片，市、县两级宣扬部和商务部分抽时刻现场拍照。

　　合上这本图志，美食的味道似乎已留在唇齿之间，但更深的印记，是那群在时刻激流中并肩作战的、心爱的乐山人。他们用专业、酷爱与不计报答的支付，共同完成了这件“不或许”的使命。这，便是我所见证的“乐山力气”——它实在、滚烫，且充溢力气。