【六安年味真得味】大井拐包子：蒸包子 欣欣向荣
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发布时间：2025-03-22 15:04:37
“包子的特征在于原材料的名副其实，我们的肉包子选用地道的大别山黑毛猪肉及上好的面粉制造。这制造时有考究，用肉皮熬制的胶质凝结肉馅，这样既确保了肉馅不缩短，又增加了包子馅的鲜美。”
大井拐包子是安徽省老字号、六安市级非遗项目。30年前，张新玲师从原大井拐公营包子店多位面点师傅，传承多位老师傅的优秀技艺。多年来，在产品工艺、配方、口味、运营方式坚持守正立异，构成了现在面松、皮薄、稀软、汁多的大井拐包子。
记者在现场看到，没一会功夫，来了许多订货包子的顾客，有的顾客表明，每年春节都会订一些包子给要远方的亲人们寄曩昔，大井拐包子也算是特征年货产品。订单较多，一些市民不得不站在店外暂时等候，店内工作人员忙个不断。“每年春节前都是这样，这一天光是订货的包子数量就超越2000个，我们齐心协力，把这一份份的甘旨及时送到顾客手中。”张新玲笑着说，额头上虽有汗珠，目光却满是满意。
“春节了，蒸个包子，涵义‘欣欣向荣’。曩昔家家户户都有大锅灶，现在腊月里还自家蒸馒头、蒸包子的人家并不多了。关于我来说，将‘大井拐’这个品牌运营好、传承好，让我们在春节的时分吃上一口‘小时分’的滋味，就足够了。”张新玲说。
